近年来，中国驴肉行业在消费升级、健康饮食理念普及以及地方特色美食文化推动下稳步发展。预计到2026年，全国驴肉消费规模将达到约120亿元，年均复合增长率维持在5.8%左右。在健康饮食升级、地域风味复兴及预制化渗透三重驱动下，行业正从区域走向全国。